Le Narcisse Blanc Hôtel & Spa, hotel cinco estrelas do grupo Lignée Hôtels em Paris, acaba de anunciar a chegada do francês Alexandre Sempere como o novo chef do restaurante Cléo. Com uma trajetória que passa pelo Plaza Athénée, onde atuou ao lado do renomado Alain Ducasse, Sempere promete apresentar todo o seu conhecimento com frutos do mar e ingredientes vegetais que fazem parte de sua trajetória. Essa é a primeira das muitas novidades da propriedade ao longo do ano: 2026 marca o aniversário de 10 anos do hotel, localizado em um dos arrondissements mais especiais de Paris – a apenas 15 minutos de caminhada da Torre Eiffel e 5 do Rio Sena.
Formado na tradição clássica e reconhecido pelo rigor técnico, Alexandre Sempere construiu sua carreira ao lado de alguns dos maiores nomes da gastronomia francesa. Passou pelo Plaza Athénée com Alain Ducasse e atuou como saucier (preparador de molhos) na equipe do chef Christian Constant (1 Estrela Michelin), antes de assumir o comando do Les Ombres, clássico destino gastronômico na cidade, no último andar do Museu do Quai Branly e com uma vista impressionante da Torre Eiffel. Essas experiências lhe deram domínio profundo sobre ingredientes vegetais e do mar, hoje pilares de sua cozinha.
A proposta de Sempere no Cléo privilegia equilíbrio, precisão no tempero e o trabalho cuidadoso com molhos – verdadeiras assinaturas que estruturam os pratos. O açúcar refinado é evitado em favor da doçura natural dos ingredientes, e algas, vegetais e cítricos ganham papel central. A seleção respeita produtores locais, valorizando ingredientes sazonais de alta qualidade. “Para mim, cozinhar é, acima de tudo, um momento de compartilhar”, diz o chef, que ressalta também a importância do trabalho em equipe para criar uma “cozinha generosa e acessível“.
No almoço, o Cléo apresenta um menu propositalmente curto: duas entradas, dois pratos principais e duas sobremesas, pensado para refletir a nova direção do restaurante. O almoço tem preços a partir de €48 e €58 por pessoa – com entrada, prato principal e sobremesa. Entre as criações que ilustram esse menu estão um patê em crosta com radicchio e picles; uma alcachofra preparada ao estilo cacio e pepe com alga kombu e ovo confitado; frango servido com emulsão Caesar e alcachofra confitada; e peixes pescados na linha, trabalhados ao pil-pil com brócolis-rábano e alga marinha. As sobremesas oferecem uma opção mais indulgente combinando chocolate e azeitona e uma opção mais fresca e frutada – uma île flottante (ovos nevados) com kiwi e alga. Um carrinho de queijos com seleções especiais complementa a experiência.
À noite, o restaurante propõe uma experiência mais imersiva por meio de dois menus degustação – cinco pratos (€98) e sete pratos (€148) -, além de uma opção vegetariana e uma versão totalmente vegana de cinco pratos. A experiência começa com canapés e se desdobra em uma sequência rítmica de pratos onde ingredientes vegetais, marinhos e sazonais interagem com precisão. No menu de cinco etapas, destaque para a alcachofra com kombu cacio e pepe e os “mini tortellini” de abóbora com mole e brócolis. No sete pratos, a exploração se aprofunda com preparações como caranguejo-aranha com aipo e pomelo – às vezes elevado com caviar. A experiência é finalizada com mignardises, incluindo patê de frutas da estação e chocolate amargo com praliné e sementes. A harmonização de vinhos parte de €66.
Louça como extensão da cozinha, em parceria com Carole Fraile
A identidade renovada do Cléo se expressa também por meio de sua cerâmica, assinada por Carole Fraile, artista ceramista e designer francesa especializada em criar peças sob medida para alta gastronomia. Fraile trabalha com grès e porcelana, concebendo objetos que dialogam com as texturas e cores dos pratos, ampliando a experiência sensorial com uma estética orgânica e refinada. No Cléo, cada peça artesanal interage com os pratos, reforçando a visão culinária do novo chef e transformando a louça em verdadeira extensão da comida.
O Cléo está aberto de terça a domingo (almoço e jantar). Menus de almoço: €48 / €58. Menus de jantar: €98 (5 pratos) / €148 (7 pratos). Harmonização de vinhos a partir de €66.
Lignée Hôtels & Domaine é uma empresa familiar dedicada à hospitalidade de alto nível, com um portfólio de propriedades de luxo discreto localizadas em Paris, Bordeaux e Londres. Possuem dois hotéis parisienses: La Maison Favart e Le Narcisse Blanc; o cinco estrelas YNDO, em Bordeaux; e o primeiro hotel fora da França, o Grand Hotel Bellevue, em Londres. Cada um dos endereços da coleção conquista seus hóspedes de forma espontânea e simples, retratando a arte de viajar, de viver a vida ao máximo e em total privacidade, onde a calma e o encanto imperam em perfeita harmonia.
