O quinto episódio que o Puriman exibe no canal do Youtube falando sobre a cozinha do restaurante, mostra ao público a Mata de Pinus, localizada da Serra da Mantiqueira. O vídeo apresenta cogumelos frescos, cacau e queijo Malacaxeta que se unem em sabores para apresentar a riqueza da região.
O chef João Izar frisa que os cogumelos são conhecidos pela equipe e utilizados com segurança na culinária. “O prato representa atmosfera das Matas de Pinus. Temos um creme de Malacaxeta, que é um queijo de Pindamonhangaba. A gente finaliza com uma redução de cogumelos antigos e mel de Jataí (vindo de um produtor local). Temos o crumble de cacau. Esse cacau é de Santo Antônio do Pinhal (vem de um produtor local de chocolate). A gente finaliza com cogumelos frescos, coletados na Serra da Mantiqueira para fazer a alusão ao ambiente que ele nasce”, conta.
